Veja aqui as fotos do evento SugarcakeShow
Foram dois dias de imersão no mundo da confeitaria.
18 aulas e 20 professores
Shine
450g manteiga
180g açúcar refinado
200g chantilly (líquido e gelado)
Preparo:
Corte a manteiga em cubinhos e leve para a geladeira. Bata na batedeira o chantilly (desses prontos), com o açúcar. Aos poucos vá acrescentando os cubos da manteiga, sempre em velocidade baixa. Use o batedor tipo raquete. Quando já estiver tudo incorporado, troque o batedor (coloque aquele tipo globo, de aros). Aumente para a velocidade média. Vai parecer que está desandado, talhado. Não se apavore! É isso mesmo! Continue batendo até que o líquido esteja incorporado.
O Shine recebe super bem o uso de corantes! Use os em gel ou os hidrossolúveis. Pega mais fácil as cores do que qualquer outra cobertura. Então, na hora de pensar em cobrir seu bolo de vermelho ou preto, que são cores difíceis, pense seriamente em usar o Shine.
Funil Cake
Aprendi a fazer essa receita nos Estados Unidos. Por lá em feiras e parques de diversão são mega populares. Seria como o crepe e o churros por aqui.
Junta duas coisas deliciosas: uma massa frita, que lembra um bolinho de chuva, com sorvete (ou polpa de frutas) e chantilly… não tem como ficar ruim, né?
Abrasilerei parcialmente o nome (o original é “Funnel Cake”) por conta e risco. O nome de funil é porque lá a massa é colocada dentro de um tipo funil para sair bem fininha ao fritar. Fazendo vários montinhos que formam o “bolo”.
Receita:
Ingredientes:
1 1/2 copo de leite integral (350ml)
2 ovos inteiros
2 copos de farinha de trigo (250g)
1 colher de chá de fermento químico (3g)
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal
1/2 colher de chá de canela em pó (1g)
3/4 copo de açúcar de confeiteiro (90g)
óleo para fritar
Preparo:
Bata os ovos, leite, fatinha, fermento, sal, canela, açúcar com fouet ou no liquidificador. Ficará uma massa bem líquida.
Coloque em uma bisnaga (dessas de mostarda). Aqueça o óleo bem antes de começar. Com cuidado, vá espalhando a massa de dentro para fora da panela, fazendo uma espiral. Deixe o mínimo possível de frestas. O ideal é que fique do tamanho de um prato de sobremesa (15cm de diâmetro).
Frite até dourar os dois lados (use uma espátula para virar).
Remova da frigideira e coloque sobre um papel toalha para escorrer todo óleo.
Polvilhe o açúcar confeiteiro. Sirva quente, acompanhado por sorvete, chantilly ou polpa de frutas e chantilly, ou até purinho. De qualquer maneira fica fantástico!
Usa-se cobertura de sorvete para a decoração.
Dica: Dá para usar o os aros de 15cm dentro da frigideira para ficar todos bem padronizados.
Como Derreter Chocolate
Derreter o chocolate em um país onde lugares a média de temperatura é alta, como Cuiabá chega a 39°C e na Páscoa, geralmente ainda estamos a pleno verão é fácil certo?
Sim… e não…
Na realidade temos que ter cuidados de qualquer maneira em qualquer lugar do mundo!
Primeiro deles é que todos utensílios que entrarem em contato com o chocolate tem que estar bem secos. Chocolate não é nada amigo da umidade!
Cuide para que as formas usadas estejam bem secas. Nada de lavá-las pouco antes de utilizá-las! Deixe para fazer a higienização bem antes. Nas formas de policarbonato pode-se até passar um secador para evitar qualquer resquício de umidade. Nas de acetato, pode-se passar um papel toalha com álcool (isso pelo menos 30 minutos antes de usá-las).
Parece bobagem? Nãoooooooo! São coisinhas assim que a gente acaba errando e depois se pergunta: onde errei?
Caso seu chocolate tenha algum contato com a água, guarde para fazer uma linda ganache ou um recheio, mas não use para trabalhar em moldagem.
E os métodos?
Pode se derreter no MICROONDAS
Pique grosseiramente o chocolate e coloque em recipiente refratário ou nas derretedeiras de plástico apropriadas:http://178.128.149.46/?cat=-1&post_type=product&s=derretedeira+pl%C3%A1stica
Leve ao microondas por 45 segundos na potência alta e logo em seguida abra e mexa. Lembre que o microondas aquece de dentro para fora! Então pode até parecer que está igual, mas por dentro já está derretendo.
Após mexer, volte ao microondas e vá repetindo até chegar entre 40 e 50°C, sempre mexendo no intervalo de 30 segundos. A medida que vai colocando mais vezes no micro, diminua o tempo (pode fazer de 15 em 15 segundos). Então usa assim: primeira vez – 45 segundos, segunda – 30 segundos, terceira – 15 segundos. Se precisar ainda assim de mais tempo, vai de 15 em 15 segundos. Cuide muito! Chocolate que queima parece com chocolate que não foi derretido! Muitas vezes faz uma massa compacta e outras vai deixar teu chocolate cheio de grumos, pedacinhos. Isso foi o chocolate que queimou e foi misturado ao que não queimou.
Lembre que antes de chegar chegar aos 45°C o chocolate pode estar aparentemente derretido, mas não houve a desordem de todos cristais. Isso é primordial para a estabilidade do chocolate.
Opa! O que é esse lance de cristais?
Os chocolates puros são fabricados com manteiga de cacau ou um composto de gordura (CBE), que faz com que o chocolate contenha uma quantidade superior à 25% de sólidos de cacau.
Estes chocolates puros contém 7 cristais de gordura. Quando fazemos o derretimento do chocolate, estes cristais se separam, deixando assim, o chocolate destemperado.
E se for cobertura (os chocolates que são a base de gordura vegetal ou óleos fracionados)? Como eles não precisam de temperagem posterior, quando já estiverem com “aparência” de derretido já estão prontos.
Derretendo em DERRETEDEIRA ELÉTRICA
Pique grosseiramente o chocolate e coloque na cuba da derretedeira: http://178.128.149.46/produto/derretedeira-eletrica-para-chocolate-7kg/
Ajuste o termostato entre 45 e 50°C. Mexa até que se forme uma massa homogênea. Após tudo bem derretido, mantenha o termostato em 30°C
BANHO MARIA
Pique o chocolate (desta vez, quanto menores os pedaços, melhor). Coloque em um recipiente de inox ou refratário (jamais use alumínio ou ferro).
Leve ao fogo uma panela com água e deixe até atingir a temperatura entre 50 e 60°C (é quando começam a surgir as borbulhas). Desligue o fogo e deixe o vapor cessar. Coloque o recipiente em que está o chocolate em cima (o recipiente deve ser maior que a panela, para não ter a mínima chance do vapor entrar no chocolate).
Vá mexendo até o chocolate derreter.
Independente do método, caso seu chocolate for nobre (a base de manteiga de cacau) faça o choque térmico. Olhe como fazer através deste link: http://178.128.149.46/como-temperar-seu-chocolate/
Independente do tipo de chocolate, nunca o coloque quente na forma. Vai levar muito tempo para solidificar, gruda na forma, esbranquiça e derrete posteriormente com alterações de temperatura.
Bicarbonato de Sódio – Benefícios
O bicarbonato de sódio é um levedante químico. Quando entra em contacto com algum ácido líquido (iogurte, limão, vinagre,cacau, leite) liberta, de imediato, dióxido de carbono fazendo com que a massa da sua receita comece logo a crescer.
Para que mais ele serve?
*Limpar verduras e morangos
Em uma bacia coloque uma colher de sobremesa de bicarbonato e água. Coloque a verdura ou os morangos e deixe agir de 5 a 10 minutos. Em seguida, enxágue bem.
*Ajudar a acabar com manchas nos dentes, deixando-os brancos
Ponha um pouquinho de bicarbonato de sódio na pasta de dente.Use essa mistura para escovar os dentes para remover a cor amarelada e a placa bacteriana. Só não exagere! Só pode usar uma vez por semana para não remover o esmalte natural dos dentes.
*Tirar manchas de fungos das unhas
Deixe as mãos ou pés de molho em uma mistura de água com bicarbonato de sódio por 5 minutos.
*Combater a halitose
Faça gargarejos 3 vezes ao dia com bicarbonato de sódio e água.
*Aliviar os sintomas da infecção urinária
Para aliviar a urgência para urinar, a dor e ardência quando a urina passa pela uretra, encha uma bacia com 3 litros de água e adicione 3 colheres de sopa de bicarbonato de sódio na água até que dissolva. Faça um banho de assento por 20 a 30 minutos.
*Aliviar o ardor de queimaduras solares
A mistura de água com bicarbonato de sódio é uma maneira de amenizar picadas de insetos, feridas ou irritações. Além disso, aplicar essa mistura na pele depois de uma queimadura de sol ajuda a aliviar a vermelhidão.
*Tirar cheiro ruim da geladeira
Despeje uma xícara de bicarbonato de sódio em uma tigela coloque no fundo da geladeira. Troque a cada um ou dois meses, e o ar da sua geladeira vai ficar sempre fresquinho, sem mau cheiro.
*Tirar cheiro ruim dos potes plásticos
Misture de 1 a 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio em água quente e encha o recipiente. Deixe de molho durante a noite.
Compre seu bicarbonato através do link abaixo:
http://178.128.149.46/produto/bicarbonato-de-sodio-500g/
Panadoro
Ingredientes
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200g de manteiga na temperatura ambiente
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4 gemas
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1 1/4 de xícara (chá) de açúcar
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1 colheres (sopa) rasa de essência de cereja
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1 pitada de sal
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Suco de 1/2 limão
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1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
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2 colheres (sopa) de extrato de baunilha Dolce Maestro
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Raspas de 1 limão
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Raspas de 1 laranja
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1 colher (sopa) de fermento em pó
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1/2 xícara (chá) de cereja vermelha picada
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4 claras
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Para o glacê:
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1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
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2 colheres (sopa) de leite
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Suco de 1 limão
MODO DE PREPARO
- Na batedeira, bata 200 g de manteiga na temperatura ambiente com 4 gemas até ficar cremoso.
- Junte 1 1/4 de xícara (chá) açúcar e bata por mais 5 min.
- Coloque a essência, 1 pitada de sal e suco de 1/2 limão, extrato de baunilha.
- Bata apenas para incorporá-los.
- Acrescente, aos poucos, 1 1/2 xícara (chá) farinha de trigo bem peneirados.
- Junte raspas de 1 limão e de 1 laranja, 1 colher (sopa) de fermento em pó e 1/2 xícara (chá) de cereja vermelha picada.
- Bata 4 claras em neve e despeje na massa.
- Misture com cuidado para a massa não abaixar.
- Coloque na forma de pandoro, previamente untada com Solta Fácil , coloque a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 40 min.
- Desenforme morno.
Após esfriar corte na horizontal e remonte desencontrando as pontas das estrelas. Cubra com glacê abaixo (ou com açúcar gelado) e decore com cerejas, hortelã ou outras frutas decorativas.
- Para o glacê:
- Misture 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro, 2 colheres (sopa) de leite e suco de 1 limão. Mexa bem. Cubra o pandoro com o glacê, deixando escorrer pelas laterais.
- Decore com cerejas vermelhas e folhas de menta.
Diamantes Comestíveis
Leve ao fogo. Notarás que criarão bolhas. Mexa a panela pelo cabo em movimentos circulares, não necessitando assim colocar nada dentro da panela. Assim que estiver todo derretido, está pronto para usar. O isomalte derretido será extremamente quente, então evite tocá-lo.
Pulverize com desmoldante o molde de silicone para que as pedras preciosas se soltem quando estiverem frias, além de dar brilho a elas.
Com uma colher, coloque cuidadosamente o isomalte no molde para fazer os diamantes.
USE LUVAS TÉRMICAS PARA NÃO SE QUEIMAR
Outra maneira de colocar no molde é com cartucho de papel manteiga. Nesse caso, faça um cartucho duplo e bem maior, para evitar que vaze por cima
.
Se a mistura engrossar e ficar difícil de ser despejada, leve novamente ao fogo. Deixe o molde esfriar completamente antes de remover os diamantes. Leva em torno de 30 minutos.
Desenforme os diamantes de açúcar, virando o molde de cabeça para baixo e gentilmente empurrando o fundo de cada pedra.
Coloque as pedras com a face voltada para cima sobre um papel-toalha, e pulverize levemente com o desmoldante. Isso dá aos diamantes um brilho e acrescenta outra camada para proteger contra umidade do ar
.
Outra maneira de fazer os diamantes e pingando o isomalte derretido em cima do silpat. Desta maneira pode-se inclusive fazer formas a mão livre
.
Não coloque na geladeira, caso contrário a umidade irá afetar a aparência das pedras.
Caso queira colorir, basta colocar algumas gotas de corante comestível líquido. 
Caso queira que fique com aspecto cintilante, depois de pronto pinte com pó de decoração prateado misturado em um pouquinho de gel de brilho um a um. Ou ainda, pulverize com o aerógrafo manual, o pó de decoração prata (1 colher de sopa) diluído em álcool de cereais (25ml). Desta forma pinta vários diamantes de uma vez só, antes de desmoldar, para que o corante prata pegue somente a parte de trás do diamante,
Bombom Gelado
45 minutos
20 bombons
• 20 morangos pequenos lavados sem os cabos
• 3 colheres (sopa) de açúcar (36 g)
• 3 colheres (sopa) de água (45 ml)
• 300 g de Brigadeiro sabor Chocolate Melken Harald
• 3 colheres (sopa) de creme de leite (45 ml)
• 3 colheres (sopa) de rum (45 ml)
• 300 g de Cobertura Fracionada ao Leite Top Haraldderretida
Coloque os morangos com o açúcar e a água em uma panela pequena. Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, ou até os morangos amolecerem levemente. Deixe esfriar.
Enquanto isso, misture o Melken Brigadeiro com o creme de leite e o rum dentro da tigela da batedeira. Bata em velocidade alta por 3 minutos ou até o creme ficar mais claro e aerado. Passe o creme para uma manga de confeitar.
Faça as casquinhas de um molde de bombom grande com o Top ao Leite derretido. Preencha metade da cavidade dos bombons com o creme de brigadeiro. Depois, coloque um morango dentro de cada cavidade e termine de rechear com o creme de brigadeiro.
Feche o molde com o restante do Top ao Leite. Leve para a geladeira por cerca de 20 minutos ou até o molde ficar esbranquiçado.
Desenforme os bombons, embale-os e guarde-os no congelador até o momento de consumo.
Fonte: Harald
Trufa ou Bombom?
É trufa ou bombom?
A diferença é basicamente uma: a trufa tem recheio de ganache. Todo o restante é considerado bombom.
Então vale a lógica: toda trufa é um bombom, mas nem todo bombom é uma trufa!
A trufa original era feita sem formas e revestida da cacau, para se parecer com as trufas que é uma espécie de cogumelo. Esse cara aí embaixo:
Feitas sempre a mão. As trufas são feitas a base de uma ganache que descansará por 24 horas posteriormente moldadas na mão e então passadas no cacau. Ficam assim:
Com o tempo, houve adaptações e novas apresentações. Hoje existem trufas feitas em formas e revestidas de sementes (caju, amendoim, avelãs, amêndoas), banhadas em chocolate, pintadas de dourado… desde que tenham uma deliciosa ganache dentro! TODAS AINDA SÃO CONSIDERADAS TRUFAS!
No momento que a trufa teve a sua primeira repaginação, como a cobertura de chocolate, já não era mais aquela primeira, original, em meados do século XIX.
E bombom?
Bombom é um doce de chocolate podendo ou não vir com recheio.
Esse aí de cima, lindo e maravilhoso é um BOMBOM. Então bombom pode ser maravilhoso? Tanto pode quanto DEVE!
E trufa é um tipo de bombom, já que é um doce a base de chocolate. Mas bombom não é trufa, porque não tem ganache na composição. 😉
Quindim – receita e dicas preciosas
Buscar pela receita perfeita é uma das coisas que eu mais gosto de fazer.
Testo uma, duas, três… às vezes a exaustão! Mas é muito legal quando chego no resultado final. Até lá vejo os erros e acertos e anoto tudinho que pode dar errado e aquelas sacadas geniais. Até porque receitas é a coisa mais fácil de encontrar no Google, mas as dicas… cadê elas?
Desta vez fui atrás do quindim perfeito. Foram poucas vezes até chegar a perfeição. Mas insisti, para ver se dava certo mesmo ou se foi só “sorte”.
Quindim há várias receitas. Essa é a minha, um compilado de receitas:
100g coco seco (ralado médio)
1 copo de leite
50g manteiga derretida
350g açúcar refinado
15 gemas
suco de meio limão
glicose
manteiga e açucar para untar as formas OU spray desmoldante
Preparo:
Peneirar as gemas para sair a pelezinha. Misturar com uma colher, o coco, leite, a manteiga, o açúcar, as gemas e o limão.
Deixar descansando por 30 minutos fora da geladeira.
Untar as forminhas com manteiga e açúcar ou spray desmoldante. Pingar uma gotinha de glicose.
Dar uma nova misturada e colocar nas forminhas. Não coloque a mistura até a borda. Coloque as forminhas em uma assadeira e prepare um banho maria morno/quente.
Levar ao forno médio/alto por 40 minutos ou até o coco estar todo em cima das forminhas, já douradinho.
Desenformar quando estiver morno a frio.
Dicas? Agora sim! Muitas!
*Peneirar as gemas é super importante.
A gente sabe que quindim é a base de ovos, mas aquele gosto de galinheiro na boca não dá, né? Para tirar esse gosto tem que tirar a película da gema e para isso só peneirando
*Esterilize os ovos
Salmonela de presente nem pensar, né? Mesmo que as gemas irão ser cozidas eu prefiro não arriscar quem come meus doces. Esterilizar os ovos é muito fácil. Coloque os ovos imersos em uma solução de água com clorofina´por 15 minutos. Use essa proporção: para cada 1 litro de água, 2 colheres de sopa de água sanitária.
*Àgua do banho maria é morna para quente
Se colocar a água fria, o forno vai ter que começar a aquecer a água para só então começar a cozinhar os quindins. Se colocar a água morna/quente a ação do cozimento é muito mais rápida e eficaz.
*Manteiga e açúcar ou glicose?
A glicose faz aquele brilho único! Mas faz uma espécie de caldinha branca ao desenformar (eu amo). Mas não se deixa de fazer quindim se não a tiver, Pode substituir por Karo. Ou untar com muito açúcar.
Mesmo que use a glicose, é importante untar com manteiga ou o spray desmoldante (que eu prefiro por ser mais prático), para não correr o risco de quebrar o seu quindim ao desenformar.
*Desenformar morno a frio
Se for verão ou se a sua cidade for em lugar quente, pode desenformar frio (mas não coloque na geladeira antes de desenformar). Em lugares frios, deixe só amornar.
Porque? O quindim quente ainda está cremosão, mas não absolutamente compacto. Desenformar quente é um risco para quebrá-lo. Não que obrigatoriamente quebrará, mas para que correr o risco se pode fazer certinho, né?
Se o quindim por algum motivo esfriou e ficou difícil de desenformar. Coloque água morna em uma assadeira e deixe as forminhas com o quindim alí a medida que for desenformando. Geralmente gruda pela caldinha do açúcar ou da glicose.
*Geladeira depois de pronto
Depois de pronto, coloque em uma renda de doce plástica (também chamada de fundo rendado) e só então no pelotine (também chamado de forminha de papel). O quindim é gosmentinho (delícia!), então colocar direto no papel vai fazer maior lambuzo.
*Tempo de forno pode variar
Depende do tamanho da sua forma e a temperatura do forno. O ideal é perceber se o coco já está na superfície e dourado
*Pode substituir alguns ingredientes
Se gosta de sabor acentuado de coco, pode trocar o leite por leite de coco. Uma garrafinha de 200ml fica perfeita em substituição ao leite usado nessa receita.
Pode usar coco fresco. Fica uma delícia também.
Já fiz até quindim sem coco para uma gravidinha alérgica.
*Ovos da Colônia fazem quindins alaranjados
Na loja vira e mexe aparece gente pedindo corante para por nos quindins. Até existe o corante amarelo gema, mas é tão melhor usar ovos da colônia! Porque não é só a cor, é o sabor que fica completamente diferente. Vale a pena investir um dinheirinho a mais e fazer com esse tipo de ovos.
O que me leva ao tópico…
*Use ingredientes de qualidade
Para mim, isso é um mantra! Se é manteiga que a receita pede, é manteiga, não margarina. Dá para trocar? Pode, sim. Mas a qualidade de algo feito com um tipo de ingrediente, não fica a mesma com substituições mais baratas.
*Pode saborizar o quindim
A partir da receita base, original, que coloquei aí em cima, pode usar variações de sabores.
Pode fazer:
Quindim de chocolate: Acrescenta-se meia xícara de cacau em pó
Quindim de café: Acrescenta-se 1 colher de sopa de café solúvel
Quindim de morango, maracujá, frutas vermelhas, banana, abacaxi: Acrescenta-se 1 colher de sopa rasa de pó para sobremesa Mavalério do sabor desejado
Pode-se usar as pastas ssaborizantes também.
Eu gosto do tradicional, mas tem para todos os gostos.
*Glicose grude grude
A glicose é bem peguenta. Para deixá-la mais líquida e fácil de usar, coloque o pote dela no microondas por alguns segundos para aquecer.
*As formas mais altas fazem quindins mais bonitos
Não tem jeito, até dá para usar as formas de empadinha, mas para ficar bonito e vistoso, tem que fazer os quindins em forminhas próprias para quindim ou usar forminhas de cupcake, petit gateau. O resultado é completamente outro visualmente falando.
Bom… espero que com todas essas dicas, tu faças um quindim bem lindo e gostoso! Beijos, Adri!