Veja aqui as fotos do evento SugarcakeShow
Foram dois dias de imersão no mundo da confeitaria.
18 aulas e 20 professores
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Shine
450g manteiga
180g açúcar refinado
200g chantilly (líquido e gelado)
Preparo:
Corte a manteiga em cubinhos e leve para a geladeira. Bata na batedeira o chantilly (desses prontos), com o açúcar. Aos poucos vá acrescentando os cubos da manteiga, sempre em velocidade baixa. Use o batedor tipo raquete. Quando já estiver tudo incorporado, troque o batedor (coloque aquele tipo globo, de aros). Aumente para a velocidade média. Vai parecer que está desandado, talhado. Não se apavore! É isso mesmo! Continue batendo até que o líquido esteja incorporado.
O Shine recebe super bem o uso de corantes! Use os em gel ou os hidrossolúveis. Pega mais fácil as cores do que qualquer outra cobertura. Então, na hora de pensar em cobrir seu bolo de vermelho ou preto, que são cores difíceis, pense seriamente em usar o Shine.
Funil Cake
Aprendi a fazer essa receita nos Estados Unidos. Por lá em feiras e parques de diversão são mega populares. Seria como o crepe e o churros por aqui.
Junta duas coisas deliciosas: uma massa frita, que lembra um bolinho de chuva, com sorvete (ou polpa de frutas) e chantilly… não tem como ficar ruim, né?
Abrasilerei parcialmente o nome (o original é “Funnel Cake”) por conta e risco. O nome de funil é porque lá a massa é colocada dentro de um tipo funil para sair bem fininha ao fritar. Fazendo vários montinhos que formam o “bolo”.
Receita:
Ingredientes:
1 1/2 copo de leite integral (350ml)
2 ovos inteiros
2 copos de farinha de trigo (250g)
1 colher de chá de fermento químico (3g)
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal
1/2 colher de chá de canela em pó (1g)
3/4 copo de açúcar de confeiteiro (90g)
óleo para fritar
Preparo:
Bata os ovos, leite, fatinha, fermento, sal, canela, açúcar com fouet ou no liquidificador. Ficará uma massa bem líquida.
Coloque em uma bisnaga (dessas de mostarda). Aqueça o óleo bem antes de começar. Com cuidado, vá espalhando a massa de dentro para fora da panela, fazendo uma espiral. Deixe o mínimo possível de frestas. O ideal é que fique do tamanho de um prato de sobremesa (15cm de diâmetro).
Frite até dourar os dois lados (use uma espátula para virar).
Remova da frigideira e coloque sobre um papel toalha para escorrer todo óleo.
Polvilhe o açúcar confeiteiro. Sirva quente, acompanhado por sorvete, chantilly ou polpa de frutas e chantilly, ou até purinho. De qualquer maneira fica fantástico!
Usa-se cobertura de sorvete para a decoração.
Dica: Dá para usar o os aros de 15cm dentro da frigideira para ficar todos bem padronizados.
Bicarbonato de Sódio – Benefícios
O bicarbonato de sódio é um levedante químico. Quando entra em contacto com algum ácido líquido (iogurte, limão, vinagre,cacau, leite) liberta, de imediato, dióxido de carbono fazendo com que a massa da sua receita comece logo a crescer.
Para que mais ele serve?
*Limpar verduras e morangos
Em uma bacia coloque uma colher de sobremesa de bicarbonato e água. Coloque a verdura ou os morangos e deixe agir de 5 a 10 minutos. Em seguida, enxágue bem.
*Ajudar a acabar com manchas nos dentes, deixando-os brancos
Ponha um pouquinho de bicarbonato de sódio na pasta de dente.Use essa mistura para escovar os dentes para remover a cor amarelada e a placa bacteriana. Só não exagere! Só pode usar uma vez por semana para não remover o esmalte natural dos dentes.
*Tirar manchas de fungos das unhas
Deixe as mãos ou pés de molho em uma mistura de água com bicarbonato de sódio por 5 minutos.
*Combater a halitose
Faça gargarejos 3 vezes ao dia com bicarbonato de sódio e água.
*Aliviar os sintomas da infecção urinária
Para aliviar a urgência para urinar, a dor e ardência quando a urina passa pela uretra, encha uma bacia com 3 litros de água e adicione 3 colheres de sopa de bicarbonato de sódio na água até que dissolva. Faça um banho de assento por 20 a 30 minutos.
*Aliviar o ardor de queimaduras solares
A mistura de água com bicarbonato de sódio é uma maneira de amenizar picadas de insetos, feridas ou irritações. Além disso, aplicar essa mistura na pele depois de uma queimadura de sol ajuda a aliviar a vermelhidão.
*Tirar cheiro ruim da geladeira
Despeje uma xícara de bicarbonato de sódio em uma tigela coloque no fundo da geladeira. Troque a cada um ou dois meses, e o ar da sua geladeira vai ficar sempre fresquinho, sem mau cheiro.
*Tirar cheiro ruim dos potes plásticos
Misture de 1 a 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio em água quente e encha o recipiente. Deixe de molho durante a noite.
Compre seu bicarbonato através do link abaixo:
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Panadoro
Ingredientes
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200g de manteiga na temperatura ambiente
-
4 gemas
-
1 1/4 de xícara (chá) de açúcar
-
1 colheres (sopa) rasa de essência de cereja
-
1 pitada de sal
-
Suco de 1/2 limão
-
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
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2 colheres (sopa) de extrato de baunilha Dolce Maestro
-
Raspas de 1 limão
-
Raspas de 1 laranja
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1 colher (sopa) de fermento em pó
-
1/2 xícara (chá) de cereja vermelha picada
-
4 claras
-
Para o glacê:
-
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
-
2 colheres (sopa) de leite
-
Suco de 1 limão
MODO DE PREPARO
- Na batedeira, bata 200 g de manteiga na temperatura ambiente com 4 gemas até ficar cremoso.
- Junte 1 1/4 de xícara (chá) açúcar e bata por mais 5 min.
- Coloque a essência, 1 pitada de sal e suco de 1/2 limão, extrato de baunilha.
- Bata apenas para incorporá-los.
- Acrescente, aos poucos, 1 1/2 xícara (chá) farinha de trigo bem peneirados.
- Junte raspas de 1 limão e de 1 laranja, 1 colher (sopa) de fermento em pó e 1/2 xícara (chá) de cereja vermelha picada.
- Bata 4 claras em neve e despeje na massa.
- Misture com cuidado para a massa não abaixar.
- Coloque na forma de pandoro, previamente untada com Solta Fácil , coloque a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 40 min.
- Desenforme morno.
Após esfriar corte na horizontal e remonte desencontrando as pontas das estrelas. Cubra com glacê abaixo (ou com açúcar gelado) e decore com cerejas, hortelã ou outras frutas decorativas.
- Para o glacê:
- Misture 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro, 2 colheres (sopa) de leite e suco de 1 limão. Mexa bem. Cubra o pandoro com o glacê, deixando escorrer pelas laterais.
- Decore com cerejas vermelhas e folhas de menta.
Diamantes Comestíveis
Leve ao fogo. Notarás que criarão bolhas. Mexa a panela pelo cabo em movimentos circulares, não necessitando assim colocar nada dentro da panela. Assim que estiver todo derretido, está pronto para usar. O isomalte derretido será extremamente quente, então evite tocá-lo.
Pulverize com desmoldante o molde de silicone para que as pedras preciosas se soltem quando estiverem frias, além de dar brilho a elas.
Com uma colher, coloque cuidadosamente o isomalte no molde para fazer os diamantes.
USE LUVAS TÉRMICAS PARA NÃO SE QUEIMAR
Outra maneira de colocar no molde é com cartucho de papel manteiga. Nesse caso, faça um cartucho duplo e bem maior, para evitar que vaze por cima
.
Se a mistura engrossar e ficar difícil de ser despejada, leve novamente ao fogo. Deixe o molde esfriar completamente antes de remover os diamantes. Leva em torno de 30 minutos.
Desenforme os diamantes de açúcar, virando o molde de cabeça para baixo e gentilmente empurrando o fundo de cada pedra.
Coloque as pedras com a face voltada para cima sobre um papel-toalha, e pulverize levemente com o desmoldante. Isso dá aos diamantes um brilho e acrescenta outra camada para proteger contra umidade do ar
.
Outra maneira de fazer os diamantes e pingando o isomalte derretido em cima do silpat. Desta maneira pode-se inclusive fazer formas a mão livre
.
Não coloque na geladeira, caso contrário a umidade irá afetar a aparência das pedras.
Caso queira colorir, basta colocar algumas gotas de corante comestível líquido. 
Caso queira que fique com aspecto cintilante, depois de pronto pinte com pó de decoração prateado misturado em um pouquinho de gel de brilho um a um. Ou ainda, pulverize com o aerógrafo manual, o pó de decoração prata (1 colher de sopa) diluído em álcool de cereais (25ml). Desta forma pinta vários diamantes de uma vez só, antes de desmoldar, para que o corante prata pegue somente a parte de trás do diamante,
Quindim – receita e dicas preciosas
Buscar pela receita perfeita é uma das coisas que eu mais gosto de fazer.
Testo uma, duas, três… às vezes a exaustão! Mas é muito legal quando chego no resultado final. Até lá vejo os erros e acertos e anoto tudinho que pode dar errado e aquelas sacadas geniais. Até porque receitas é a coisa mais fácil de encontrar no Google, mas as dicas… cadê elas?
Desta vez fui atrás do quindim perfeito. Foram poucas vezes até chegar a perfeição. Mas insisti, para ver se dava certo mesmo ou se foi só “sorte”.
Quindim há várias receitas. Essa é a minha, um compilado de receitas:
100g coco seco (ralado médio)
1 copo de leite
50g manteiga derretida
350g açúcar refinado
15 gemas
suco de meio limão
glicose
manteiga e açucar para untar as formas OU spray desmoldante
Preparo:
Peneirar as gemas para sair a pelezinha. Misturar com uma colher, o coco, leite, a manteiga, o açúcar, as gemas e o limão.
Deixar descansando por 30 minutos fora da geladeira.
Untar as forminhas com manteiga e açúcar ou spray desmoldante. Pingar uma gotinha de glicose.
Dar uma nova misturada e colocar nas forminhas. Não coloque a mistura até a borda. Coloque as forminhas em uma assadeira e prepare um banho maria morno/quente.
Levar ao forno médio/alto por 40 minutos ou até o coco estar todo em cima das forminhas, já douradinho.
Desenformar quando estiver morno a frio.
Dicas? Agora sim! Muitas!
*Peneirar as gemas é super importante.
A gente sabe que quindim é a base de ovos, mas aquele gosto de galinheiro na boca não dá, né? Para tirar esse gosto tem que tirar a película da gema e para isso só peneirando
*Esterilize os ovos
Salmonela de presente nem pensar, né? Mesmo que as gemas irão ser cozidas eu prefiro não arriscar quem come meus doces. Esterilizar os ovos é muito fácil. Coloque os ovos imersos em uma solução de água com clorofina´por 15 minutos. Use essa proporção: para cada 1 litro de água, 2 colheres de sopa de água sanitária.
*Àgua do banho maria é morna para quente
Se colocar a água fria, o forno vai ter que começar a aquecer a água para só então começar a cozinhar os quindins. Se colocar a água morna/quente a ação do cozimento é muito mais rápida e eficaz.
*Manteiga e açúcar ou glicose?
A glicose faz aquele brilho único! Mas faz uma espécie de caldinha branca ao desenformar (eu amo). Mas não se deixa de fazer quindim se não a tiver, Pode substituir por Karo. Ou untar com muito açúcar.
Mesmo que use a glicose, é importante untar com manteiga ou o spray desmoldante (que eu prefiro por ser mais prático), para não correr o risco de quebrar o seu quindim ao desenformar.
*Desenformar morno a frio
Se for verão ou se a sua cidade for em lugar quente, pode desenformar frio (mas não coloque na geladeira antes de desenformar). Em lugares frios, deixe só amornar.
Porque? O quindim quente ainda está cremosão, mas não absolutamente compacto. Desenformar quente é um risco para quebrá-lo. Não que obrigatoriamente quebrará, mas para que correr o risco se pode fazer certinho, né?
Se o quindim por algum motivo esfriou e ficou difícil de desenformar. Coloque água morna em uma assadeira e deixe as forminhas com o quindim alí a medida que for desenformando. Geralmente gruda pela caldinha do açúcar ou da glicose.
*Geladeira depois de pronto
Depois de pronto, coloque em uma renda de doce plástica (também chamada de fundo rendado) e só então no pelotine (também chamado de forminha de papel). O quindim é gosmentinho (delícia!), então colocar direto no papel vai fazer maior lambuzo.
*Tempo de forno pode variar
Depende do tamanho da sua forma e a temperatura do forno. O ideal é perceber se o coco já está na superfície e dourado
*Pode substituir alguns ingredientes
Se gosta de sabor acentuado de coco, pode trocar o leite por leite de coco. Uma garrafinha de 200ml fica perfeita em substituição ao leite usado nessa receita.
Pode usar coco fresco. Fica uma delícia também.
Já fiz até quindim sem coco para uma gravidinha alérgica.
*Ovos da Colônia fazem quindins alaranjados
Na loja vira e mexe aparece gente pedindo corante para por nos quindins. Até existe o corante amarelo gema, mas é tão melhor usar ovos da colônia! Porque não é só a cor, é o sabor que fica completamente diferente. Vale a pena investir um dinheirinho a mais e fazer com esse tipo de ovos.
O que me leva ao tópico…
*Use ingredientes de qualidade
Para mim, isso é um mantra! Se é manteiga que a receita pede, é manteiga, não margarina. Dá para trocar? Pode, sim. Mas a qualidade de algo feito com um tipo de ingrediente, não fica a mesma com substituições mais baratas.
*Pode saborizar o quindim
A partir da receita base, original, que coloquei aí em cima, pode usar variações de sabores.
Pode fazer:
Quindim de chocolate: Acrescenta-se meia xícara de cacau em pó
Quindim de café: Acrescenta-se 1 colher de sopa de café solúvel
Quindim de morango, maracujá, frutas vermelhas, banana, abacaxi: Acrescenta-se 1 colher de sopa rasa de pó para sobremesa Mavalério do sabor desejado
Pode-se usar as pastas ssaborizantes também.
Eu gosto do tradicional, mas tem para todos os gostos.
*Glicose grude grude
A glicose é bem peguenta. Para deixá-la mais líquida e fácil de usar, coloque o pote dela no microondas por alguns segundos para aquecer.
*As formas mais altas fazem quindins mais bonitos
Não tem jeito, até dá para usar as formas de empadinha, mas para ficar bonito e vistoso, tem que fazer os quindins em forminhas próprias para quindim ou usar forminhas de cupcake, petit gateau. O resultado é completamente outro visualmente falando.
Bom… espero que com todas essas dicas, tu faças um quindim bem lindo e gostoso! Beijos, Adri!
Glossy Buttercream
Há uma receita muito legal que está invadindo o mundo.
Chama-se Glossy Buttercream. Basta lançar essas palavras no Google Imagens e ver as maravilhas que se faz com ele.
Interessante que o gosto fica bem ao paladar brasileiro, que curte mais doces com ovos, do que o do americano, que curte mais os doces de manteiga.
A ideia é simples. Basta fazer um merengue italiano, ou o suíço e posteriormente acrescentar a manteiga.
A receita?
Está aí:
Ingredientes
100g de claras de ovo
200g de açúcar refinado
150 g de manteiga, amolecida até à temperatura ambiente
1 colher de chá de essência da sua preferência
corantes (sempre em gel ou os hidrossolúveis)
Preparo:
1. Misture as claras com o açúcar e leve ao fogo até ficar em temperatura de mamadeira de nenê. O que é isso? É aquele morninho quente! Nessa temperatura todos os grão de açúcar já estarão completamente dissolvidos. Nunca pare de mexer, para não cozinhar as claras! Na dúvida, pode fazer até no banho maria.
Faça o teste pegando entre o polegar e o indicador, se não sentir o açúcar, está perfeito!
Leve à batedeira.
Quando as claras triplicaram de volume, e estão em picos duros acrescente a manteiga.
Quanto melhor a qualidade da manteiga, melhor fica o produto final. Não é legal trocar por margarina. Dá diferença no sabor.
Não se espante que aquele lindo suspiro (ou merengue para nós do sul) der uma baixada. É absolutamente normal! Siga batendo!
Coloque em velocidade média-alta até engrossar.
Pode levar de 7 à 15 minutos. As vezes é necessário parar, passar a espátula para tirar a manteiga que fica no fundo e laterais do bol.
Só então adicione a essência desejada e os corantes. Bata em velocidade baixa para misturar.
Essa cobertura pode ser usada imediatamente. Se o tempo estiver muito quente, é bom deixar na na geladeira por alguns minutos para endurecer.
Pode ser guardado na geladeira por 5 dias em um recipiente limpo antes de usar.
Pode ser congelado. Nesse caso, antes de usar, deixe em temperatura ambiente durante cerca de uma hora e, em seguida, bata até que se torne macio novamente antes de usar.
Lembre que não se deve confeitar bolos quentes, pois por conter manteiga, pode dessorar.
É perfeito para decorações, uso de bicos russos e modelagens com bicos especiais.
Joconde
O nome é chique. Acredite…essa massa a base de farinha de amêndoas é chiquérrima, mesmo! Também pode ser considerado um biscuit, uma bolachinha, pois fica mais durinho que um pão de ló.
Conhecido também por Massa Gioconda, geralmente é decorado, com desenhos feitos em papel manteiga ou direto nos tapetes de silicone 3D .
Usa duas cores de massa. Geralmente a primeira na cor natural e a segunda acrescida de cacau, para se fazer os desenhos.
Esta é a primeira massa, a que fará os desenhos escuros:
MASSA para decoração da JOCONDE
50g de manteiga sem sal, amolecida
50g de açúcar de confeiteiro
50g de claras de ovos
40g de farinha de trigo
15g de cacau em pó
Bata a manteiga e o açúcar até ficar cremoso e fofo, usando uma batedeira.
Adicione as claras, aos poucos, batendo sempre. Tire da batedeira e misture bem a farinha e cacau peneirados.
Pode-se fazer outras cores. Neste caso use 50g de farinha e corantes gel.
Feito isso passe a massa no tapete de silicone 3D e raspe delicadamente para que fique somente nos sulcos. Leve a geladeira até terminar a segunda massa.
Massa de JOCONDE
MASSA JOCONDE
85g de farinha de amêndoas
75g de açúcar de confeiteiro
25g de farinha de trigo
3 ovos grandes (150g)
3 claras grandes ( 90g)
2½ colheres de chá de açúcar refinado
30g de manteiga sem sal derretida
Bata as claras em neve com o açúcar refinado até que se formem picos firmes. Reserve.
Em separado, peneire a farinha de trigo, a de amêndoas, o açúcar de confeiteiro. Adicione os ovos aos poucos, batendo com batedeira, até ficar leve. Só então junte 1/3 das claras batidas e misture em velocidade baixa para amolecer a massa. Desligue a batedeira e acrescente o restante das claras, misturando delicadamente para não perder muito volume. Por último, junte a manteiga derretida (não pode estar quente) e misture levemente.
Coloque em cima da primeira massa feita, no tapete de silicone 3D e raspe com a espátula para ficar bem nivelado.
Leve ao forno já pré aquecido em 200graus por 5 minutos.
Deixe esfriar um pouco e desenforme. Coloque dentro do aro que queira usar e recheie. Pode-se usar também as tiras de acetato.
O Joconde pode ser cortado antes de ser montado para dar a altura desejada. Também pode-se cortar com cortadores redondos a massa para usar de fundo do seu doce.
Para rechear os Jocondes se usam mousses (de chocolate ou de frutas) e cheese cakes sem uso de forno.
Essa massinha deliciosa é perfeita para entremets, operas, monoporções. Pode-se usar a primeira massa e fazer mil desenhos com a manga de confeitar. Neste caso, não use o tapete 3D, apenas um papel manteiga onde irão seus desenhos.
Crédito de fotos: Allsparkledup, Prime Chef
11 Dicas para um brigadeiro perfeito
Que ele é a paixão nacional, todo mundo sabe.
Que ele é instituição e motivo de orgulho nacional, também.
Mas acredite, as vezes tem segredinhos que a gente ainda não sabia.
É claro que eu vou dividi-los, né? Só não divido é o brigadeiro que estou comendo agora! 🙂
Então vamos lá:
Dica 1:
Material de boa qualidade gera brigadeiro de boa qualidade.
Pode parecer besteira, mas não tem como fazer brigadeiro bom com aquele leite condensado aguado em promoção no supermercado.
Leite condensado de boa qualidade é fundamental!
O mesmo vale para o chocolate que se usa. Use marcas boas! Eu uso uma destas: Harald, Sicao, Du Porto.
Dica 2:
Já que estamos falando em chocolate em pó…
Use sempre chocolate em pó, jamais achocolatado!
O achocolatado tem um percetual altíssimo de açúcar (chega a 93% da composição em certas marcas), interfere diretamente na qualidade e consistência do produto final.
Pode-se trocar chocolate em pó por chocolate em barra (os gourmets são assim), por cacau (fica menos doce), ou por pastas saborizantes caso queira fazer os brigadeiros com sabor (adoro!). Só não vale trocar por achocolatado e depois colocar a culpa na receita!
Dica 3:
Use panela de fundo grosso.
Quanto mais grossa a panela, melhor o calor se distribui. Como ela demora a esquentar também, ajuda que o leite condensado apure no tempo certo. Se a panela é fina, o leite condensado queima em vez de apurar.
Dica 4:
Use fogo baixo.
Não tenha pressa de fazer seu brigadeiro.
Depois de ter aqueles carocinhos ou pedacinhos queimados, vai lembrar de mim, como grilo falante: – Eu disse para não ter pressa!
Vale a mesma explicação da panela…o leite condensado tem que apurar, não queimar!
Dica 5:
Use manteiga extra para começar as funções
A primeira coisa que vai na panela é a manteiga. Use as que dizem a palavra “extra”. A textura fica mais cremosa.
Dica 6:
Use blossons, Splits, Vermiccelis, Granulés para enrolar os brigadeiros gourmets.
Esses produtos são a base de chocolate mesmo, diferente dos granulados que são a base de gordura e açúcar aromatizados.
Não que não possa usar o velho e bom granulado. Mas a diferença é gigante!
Se for brigadeiro gourmet, é com esses carinhas aí.
Dica 7:
Para que o brigadeiro não cristalize, use 1 colher de glicose para cada receita.
Antes de mais nada, glicose e glucose de milho é a mesma coisa. Duas designações do mesmo produto.
A glicose evita que o brigadeiro faça aquela casquinha esfarelenta. Ela geralmente costuma aparecer após uns dois dias. É a cristalização do açúcar.
Principalmente quando se faz com antecedência, para festas, se deve colocar a glicose,
Dica 8:
Tire da panela imediatamente após pegar o ponto.
Lembre que a panela está quente, certo? Ao ficar dentro da panela o brigadeiro continua cozinhando.
Então o ideal é assim que pegar o ponto certo, colocar em uma tigela ou prato untado.
Dica 9:
Se quiser brigadeiro de colher, assim que começar a fazer bolhas, desligue o fogo e coloque imediatamente o creme de leite.
O melhor creme de leite é o culinário, tipo Leco, que não corre o risco de talhar ou soltar a sua gordura.
Dica 10:
A colher que mexe o doce não mexe salgado.
Esse é um dos meus maiores mantras. Panelas e talheres utilizados em doces devem ter só essa finalidade.
Parece besteira, mas já pensou em um brigadeiro perfeito que na primeira mordida remete a alho, cebola e outros temperos. Não! Não nesse momento!
Dica 11:
Não pare de mexer
Não quer aqueles carocinhos chatinhos? Então mexa o tempo todo. Não esqueça de ir raspando as laterais.