Pão de Ló Decorado

RECEITA DO PÃO DE LÓ DECORADO
(técnica japonesa)

Essa receita foi adaptada para os ingredientes brasileiros pela nossa confeiteira Adriana (Comercial Martini).

Pão de Ló (massa base)
Ingredientes:
100g farinha
150g açúcar
1 pitada de sal

55g óleo (milho ou canola fica melhor)

40g leite

10g extrato de baunilha (ou emulsão de baunilha)
6 ovos (separadas claras das gemas)

 

Preparação:
Bata somente as claras com metade do açúcar até ponto de neve. Em outro bol, bata as gemas com o açúcar em uma batedeira até ponto de letra, acrescente o sal. Em um copo misture os líquidos (leite, extrato de baunilha e óleo). A mão, com o fouet, acrescente um pouco da a farinha e um pouco dos líquidos alternadamente na mistura das gemas, sempre mexendo delicadamente. Por último incorpore as claras (usando espátula). Coloque um pouco das claras, só então coloque o restante.

Pasta Decorativa
Ingredientes:
1 clara de ovo
40g farinha
30g açúcar
30g manteiga
corante líquido
Preparo:
Misture a mão, com garfo, todos ingredientes até a completa homogenização.

Preparo do pão de ló:
Imprima desenhos  e coloque no fundo de uma assadeira. Divida a pasta decorativa e coloque os corantes (sempre hidrossolúveis) conforme a cor desejada.
Faça cones de papel manteiga (cartuchos) e coloque a pasta decorativa dentro.
Sobre o desenho, coloque um papel manteiga.
Desenhe com o cartucho, respeitando o desenho. Leve ao congelador por 15 minutos.
Logo após retirar do congelador, acrescente a massa base de pão de ló e leve ao forno a 170°C, por 10 minutos.
Desenforme sobre um pano de prato úmido, retire o papel manteiga delicadamente, recheie conforme o gosto (goiabada, geleias, chantilly com frutas, por exemplo) e enrole ainda quente.

O pano úmido serve para ajudar a fazer o movimento.

Descarte as pontas para fazer um bonito acabamento

Receita by Adri