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Como fechar ovo de colher com papel arroz

Ovo de Colher!

A maior delícia que inventaram desde o ovo propriamente dito.

É genial! Não tem aquela de pagar uma babilônia por uma casquinha com um brinquedo que se autodestruirá em 5 segundos, certo?

Ovo de colher é para quem gosta de chocolate! Simples assim!

E as decorações a cada ano são mais criativas. A-D-O-R-O!

E ovo de colher personalizados? Hummm… tudo de bom! Seja de personagens ou com foto.

E como coloca-los? Aí vai:

Derreteu seu chocolate lindo e maravilhoso. Para ovo de colher sempre sugiro os coberturas. Faz com um de ótima qualidade, baixa a temperatura antes de por na forma e te garante no brilho, sabor e resistência. Sou a fã número 1 de chocolate de boa qualidade. Então pode ter certeza que não indicaria cobertura se esse não fosse o caso exato para o uso delas. Outra dica preciosa é usar as forminhas de silicone da BWB. A casquinha fica com acabamento perfeito, afora que não há desperdício de chocolate e o peso é padrão.

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Casquinha pronta? Coloque o recheio (que deve estar GELADO). Nunca ponha recheio quente nos ovos de colher. Porque? Vai derreter a casquinha! Nesse caso, fiz um de brigadeiro de amarena  de colher (1cx de leite condensado, 1 colher de manteiga, 1 cx creme de leite e 2 colheres de pasta de amarena). Ficou sensacional!

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A partir daí temos 2 opções para colocar o papel arroz para ovo de colher.

1.

Coloque o recheio deixando um dedo da borda. Nesse caso pode dar uma decoradinha com confeitos.

 

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Faça um cartucho de papel manteiga e coloque um pouco de chocolate derretido dentro:

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Feche o cartucho e coloque o chocolate na borda:

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Encoste o papel arroz já recortado previamente:

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Faça os acabamentos (eu amo aquele que parece chocolate derretendo)

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A outra opção é colocar o recheio até quase a borda e completar com chocolate branco. Não use o preto porque escurece o papel arroz. Imediatamente encoste a folha previamente recortada:

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Faça os acabamentos:

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Depois monte sua caixa de ovo de colher. Coloque a colherinha e por último o ovo:

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Feche sua caixinha e…Prontinho!

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Chantininho

Colocar emulsificante em cobertura de bolos é mais antigo do que andar pra frente, hehehe.

Mas agora batizaram a criança! O nome ficou Chantininho.

É uma receita muito simples. A diferença de bater com o emulsificante é que fica firme, rende mais do que o normal e dá um brilho inconfundível.

Só não pode pesar muito na mão, pois senão o gosto do emulsificante, que é bem marcante, acaba prevalecendo.

Receita:

Bata na batedeira 1 litro de chantilly (que estava 12h na refrigeração) até dar o ponto de bico.
Em seguida coloque 1 lata de leite condensado, 1 colher rasa de sopa de emulsificante e 8 colheres de sopa de leite em pó. Bata novamente. Caso necessite o glacê colorido, use o corante em gel.

Pode-se usar menos emulsificante, se quiser ou até mesmo não colocá-lo.  Mas para dias quentes ou úmidos faz uma diferença incrível!

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Como usar a Pasta Brasileira

A Pasta Brasileira é extremamente versátil, sendo a única que pode ser refrigerada! Leia com carinho essas dicas de uso!

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Depois do seu bolo pronto, pão de ló, ou bolo de preferência, recorte as laterais para deixá-lo bem retinho, e se estiver muito macio use a “argamassa”bolo pasta brasileira

Receita da ARGAMASSA – 500 grs. de gordura hidrogenada, 1 lata de leite condensado, 100g açúcar confeiteiro, 1 colher de sopa de essência no sabor preferido. Bater até flocar, no final acrescente 6 colheres de sopa de leite em pó. Bata mais um pouquinho e use.

Também pode usar um ganache mais firme.

USANDO A PASTA

Depois de tirar a pasta do pote, amasse agregando um pouco de açúcar impalpável.

Caso a massa grude nas mãos  tire o excesso,  lave-as, enxugue. Deixe as mãos sempre bem secas.

Se a pasta grudar na mesa use uma espátula reta para desgruda-la.

A pasta é  macia como massa de pão. Pode colocar mais açúcar se quiser um pouco mais firme. A grande vantagem é que ela não perde o ponto nunca.

Estique com rolo até a medida que cubra o bolo. Aplique em cima do bolo alisando com as mãos. Não se pode deixar a pasta muito fina, o ideal é uma média de 5 a 7 mm. Depois de cobrir o bolo, passe o alisador polvilhando um pouco mais de açúcar impalpável, para ficar bem sequinha.

Nunca cole com CMC a pasta no bolo, esta pasta não aceita CMC. Cole com um pincel levemente úmido de água, sem excesso.

Sempre guarde seu bolo coberto por Pasta Brasileira dentro de uma caixa de papelão ou embalagem tipo Galvanotek.

Dicas:

1- Se precisar colocar essência em maior quantidade, a massa vai ficar mais mole, é só colocar mais açúcar impalpável que ela volta ao normal

2- Se colocar açúcar demais, ou se ela ficar mais seca depois de modelar, é só colocar um pouco de pasta que não foi usada.

3- Se você deixou a pasta guardada por várias semanas, depois de usada, parecendo estar dura demais ou rachada, coloque no micro-ondas de 10 a 10 segundos até amornar, amasse e voltará ao normal. Pode se juntar um pouco de pasta nova.

4- Para fazer colinha da pasta – para colar adornos pesados como flores ou faixas, junte 100g da pasta com 3 colheres de água e bata no liquidificador, passe por peneira, raspe com colher por baixo da peneira, e junte açúcar aos poucos até ficar no ponto de passar no bico de confeitar.

5- Se precisar fazer um remendo no bolo já pronto, faça uma bolinha de pasta, umedeça-a com água e preencha o buraco, alise com os dedos até fechar e ficar lisinho. Seque o local com guardanapo de papel e passe açúcar impalpável para ficar seco.

6- Para colorir em tonalidades fortes pegue uma bolinha no tamanho de uma laranja, coloque o corante aos poucos, e amasse até que toda ela fique na cor desejada. Faça várias bolinhas, colorindo sempre em pequenas porções. Não precisa cobrir a pasta, não vai secar. Depois que estiver tudo colorido é só juntar as bolinhas e amassar. Desta maneira evita-se desgaste e as primeiras bolinhas já irão muturando e fixando o corante, que ficará mais forte.

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7- A pasta depois de aberta pode ser guardada na geladeira ou não, desde que seja em local fresco. A durabilidade é grande. Sem abrir a embalagem a durabilidade é de um ano.

8- Para modelar peças maiores como flores, faixas, personagens é necessário juntar 30% de pastilhagem. A pasta brasileira sozinha não seca. Ao juntar a pastilhagem a pasta ficará rígida.

9- A pastilhagem é usada para fazer bolos cenográficos e modelar bonecos que não serão consumidos.

Os bolos cenográficos cobertos com Pasta Brasileira misturada a pastilhagem tem durabilidade de 2 anos se ficarem dentro de um saco plástico transparente, para evitar o pó e a umidade do ar. Só podem ficar abertos durante o uso, podendo ser alugados por várias vezes. Quando não quiserem mais o bolo, é só deixá-lo de molho em água, que a pasta sai toda, ficando o isopor para reuso.

10- A pasta brasileira também pode ser usada para modelar flores pequenas para serem coladas em docinhos finos, biscoitos decorados, cupcakes.

11- Para modelar frutas ou bonequinhos aconselho passar nas mãos um pouquinho de gordura vegetal para que a modelagem não grude.

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12- Nos dias muito úmidos é normal que o bolo com Pasta Brasileira venha a suar um pouco. Nesses casos deixe o bolo dentro de uma caixa de papelão ou embalagem tipo Galvanotek para protegê-lo. O bolo não irá escorrer.

A Pasta Brasileira é versátil.

Serve para modelar, colorir, agregar essências, pintar após pronto com pincéis, aerógrafos ou manualmente e sobrepor peças.

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Glaçagem

Sabe aquela cobertura espelhada, linda e maravilhosa que vemos em bolos ou mini porções chiquérrimos?
Chama-se Glaçagem.
Uma das coberturas mais nobres que existem. Pode ser usada em diversos tipos de bolos. E quase obrigatoriamente nos entremets.
Uma das receitas mais bacanas que conheci é essa. Dá certinho. Só tem que ficar de olho nas dicas!

INGREDIENTES

* 12g de gelatina sem sabor hidratada em 50ml de água fria
* 210g de açúcar
* 110ml de água
* 65g de cacau em pó
* 65ml de creme de leite
* 50g de chocolate amargo

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o açúcar, a água, o cacau em pó e o creme de leite. Misture e aqueça até ferver, mexendo sempre. Depois de ferver, desligue o fogo e adicione o chocolate já picado, misturando até que ele derreta totalmente. Em seguida, adicione a gelatina hidratada e misture bem com a ajuda de um fouet.
Despeje ainda morno sobre o bolo frio e leve para gelar.

Importante:
*Despeje a glaçagem a partir do meio do bolo. Ela vai escorrer pelas laterais. Use uma espátula para espalhar levemente a cobertura.
*Use sempre o bolo sobre uma grade é o uso de uma grade de confeiteiro, assim o excesso de cobertura pode escorrer livremente.
*As vezes acontece da gelatina não dissolver totalmente. Tente primeiramente peneiras os grumos, se ainda assim não saiu, coloque para bater no mixer ou no liquidificador.
*Outra coisa legal é passar uma camada fina de mousse e deixar o bolo na geladeira ou no freezer antes de passar a glaçagem, assim ao despejar a glaçagem, ela adere bem.
*Caso notes que a glaçagem ficou muito ralinha, coloque mais uma camada.

Foto de Antonio Bachour

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Paleta Mexicana

Quer fazer uma paleta mexicana super saudável e que fica igualzinha àquelas do shopping?

Barbadinha!

Faz assim:

1 litro de suco de frutas natural (amo de morango, mas pode fazer conforme a sua preferência) já adoçado. Pode fazer super natural, sem nada, ou com adoçante, ou ainda, açúcar.

1/2 colher de liga neutra (ela que evita os cristais de gelo)

Não quer recheado? É só isso mesmo! Bata tudo junto e coloque para congelar nas forminhas. Não esqueça de colocar os palitos!

Quer rechear?

Preencha a forma com o suco. Não coloque os palitos ainda! Deixe por meia hora no congelador (ou freezer). Cuide para que apenas as bordas estejam congeladas e o meio não. Retire do congelador e escorra. No buraco que se formou coloque o recheio, cuidando para deixar aproximadamente 1cm sem recheio. Preencha com o suco para fazer a tampinha. Aí sim, coloque os palitos.

Leve para congelar.

Sugestões de recheio?

Nutella, leite condensado, ganache molinha, brigadeiro molinho, geléias, doce de leite, recehio de trufas.

Cuide apenas que o recheio nunca pode estar quente, pois vai derreter a casquinha que já estava congelada.

🙂

 

 

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O que aconteceu com o meu cupcake?

Porque o pelotine (como chamamos as forminhas de papel) não fica grudadinho no cupcake?

A principal causa é a umidade. Ela pode aparecer de diversas formas. Verifique onde pode ser a causa do seu mal:

  • Forminhas de qualidade – Invista em forminhas de qualidade! A velha máxima que o barato sai caro é verdade até na área das forminhas!
  • Tempo de forno – Um motivo comum é a massa ainda estar muito úmida por não ter assado completamente. Deixe os cupcakes no forno pelo tempo necessário até que assem direito. O contrário também é ruim. Um cupcake seco adere menos à forminha
  • Assadeira/Formas de contenção molhada/oleosa – Os pelotines umedecem com a água/óleo presente na assadeira ou nas forminhas de contenção e acabam se abrindo. Quanto mais secos, melhor! Tanto a forma de papel (pelotine), quanto as assadeiras e formas de contenção (aquelas forminhas que colocamos o cupcake dentro para assar e não sair esgamelado)
  • Massa muito úmida – Em alguns casos, uma massa muito “molhada” por afetar a forminha causando a separação. Nesse caso a umidade vai de dentro para fora
  • Armazenamento – A maior causa do problema! Deixar os cupcake em recipiente abafado ainda quentes, a umidade vai fazer seu trabalho. O ideal é sempre tirar os cupcakes do forno assim que estiverem prontos.
  • Umidade no ambiente – Se o dia estiver úmido, pode amolecer a forminha, contribuindo para a separação;

Dica:

Pode-se usar dois pelotines no seu cupcake. Além de só a de fora desgrudar, a cor do pelotine também fica mais bonita

 

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Bombocado

Receita de bombocado

Ingredientes
2 xícara (chá) de leite
3 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara de (chá) de queijo ralado
1 xícara de (chá) e fubá
1 xícara de (chá) de coco
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de fermento em pó
1 colher de (chá) de essência de baunilha
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador e leve para assar em forma untada com manteiga e fubá.