Descrição
É um produto derivado de algas marinhas, sendo isento de calorias, mas com alta concentração de iodo e fósforo.
Pode ser utilizada como gelificante, sendo mais resistente do que a gelatina comum, dispensando refrigeração.
A aplicação deve seguir as quantidades sugeridas pela receita.
No caso de conversão ou substituição de gelatina por Ágar- ágar, deve–se utilizar 4g de Ágar-ágar para cada 12g de gelatina.
O Ágar-ágar deve ser levado ao fogo com os demais ingredientes para gelatinizar.
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