Cremor de Tártaro Mix – 50g

Sua principal aplicação em confeitaria é estabilizar as claras quando batidas, especialmente quando serão submetidas à alguma fonte de calor, como suspiros que serão assados.

Pode ser utilizado ainda para recuperar o ponto da maionese e de chantilly.

Também é utilizado junto aos corantes para realçar ainda mais as cores.

Deve ser aplicado pela quantidade sugerida pela receita. Dosagem recomendada: 0,5g por kg de calda.