Não é lindo? Feito a base de gotas de chocolate (Gotas Melken, Callets Callebaut) e metades de bombons.
Bolo Flor de Chocolate
Glaçagem
Sabe aquela cobertura espelhada, linda e maravilhosa que vemos em bolos ou mini porções chiquérrimos?
Chama-se Glaçagem.
Uma das coberturas mais nobres que existem. Pode ser usada em diversos tipos de bolos. E quase obrigatoriamente nos entremets.
Uma das receitas mais bacanas que conheci é essa. Dá certinho. Só tem que ficar de olho nas dicas!
INGREDIENTES
* 12g de gelatina sem sabor hidratada em 50ml de água fria
* 210g de açúcar
* 110ml de água
* 65g de cacau em pó
* 65ml de creme de leite
* 50g de chocolate amargo
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o açúcar, a água, o cacau em pó e o creme de leite. Misture e aqueça até ferver, mexendo sempre. Depois de ferver, desligue o fogo e adicione o chocolate já picado, misturando até que ele derreta totalmente. Em seguida, adicione a gelatina hidratada e misture bem com a ajuda de um fouet.
Despeje ainda morno sobre o bolo frio e leve para gelar.
Importante:
*Despeje a glaçagem a partir do meio do bolo. Ela vai escorrer pelas laterais. Use uma espátula para espalhar levemente a cobertura.
*Use sempre o bolo sobre uma grade é o uso de uma grade de confeiteiro, assim o excesso de cobertura pode escorrer livremente.
*As vezes acontece da gelatina não dissolver totalmente. Tente primeiramente peneiras os grumos, se ainda assim não saiu, coloque para bater no mixer ou no liquidificador.
*Outra coisa legal é passar uma camada fina de mousse e deixar o bolo na geladeira ou no freezer antes de passar a glaçagem, assim ao despejar a glaçagem, ela adere bem.
*Caso notes que a glaçagem ficou muito ralinha, coloque mais uma camada.
Foto de Antonio Bachour
Paleta Mexicana
Quer fazer uma paleta mexicana super saudável e que fica igualzinha àquelas do shopping?
Barbadinha!
Faz assim:
1 litro de suco de frutas natural (amo de morango, mas pode fazer conforme a sua preferência) já adoçado. Pode fazer super natural, sem nada, ou com adoçante, ou ainda, açúcar.
1/2 colher de liga neutra (ela que evita os cristais de gelo)
Não quer recheado? É só isso mesmo! Bata tudo junto e coloque para congelar nas forminhas. Não esqueça de colocar os palitos!
Quer rechear?
Preencha a forma com o suco. Não coloque os palitos ainda! Deixe por meia hora no congelador (ou freezer). Cuide para que apenas as bordas estejam congeladas e o meio não. Retire do congelador e escorra. No buraco que se formou coloque o recheio, cuidando para deixar aproximadamente 1cm sem recheio. Preencha com o suco para fazer a tampinha. Aí sim, coloque os palitos.
Leve para congelar.
Sugestões de recheio?
Nutella, leite condensado, ganache molinha, brigadeiro molinho, geléias, doce de leite, recehio de trufas.
Cuide apenas que o recheio nunca pode estar quente, pois vai derreter a casquinha que já estava congelada.
🙂
Sacolé
Sacolé, geladinho ou até mesmo chup-chup… Tão fácil de fazer e tão bom para refrescar! Não tem segredos! De qualquer forma vou colocar umas dicas, 😉
Ingredientes:
1 litro de água
1xícara de açúcar
1 colher de sopa (rasa) de sorvetina (o pó de sabor) específica para água (também chamada de cristalizada)
1/2 colher de sopa de liga neutra
Preparo:
Bata tudo no liquidificador, Coloque nos saquinhos de sacolé com auxílio de um funil, dê o nozinho e coloque para congelar.
Dicas:
Freezer e congelador cheio de gelo não dá, né? Essa é a principal causa que o sacolé pode separar e ficar com duas cores.
Nunca deixe de usar a liga neutra, ela que faz a junção dos ingredientes. Sabe aquele sacolé que depois da primeira chupada vira gelo puro? Pois é! Não usou liga neutra!
Abre e fecha da porta do congelador também não colabora muito. Deixe seus sacolés quietinhos por 2 horas antes de começar a espiar se está pronto. Isso vale principalmente pros sacolés de leite.
Sorvete (estilo industrial)
Meu pai tinha uma sorveteria bem famosa no Mercado Público de Porto Alegre.
Em certo verão, resolveu que ia fracionar os produtos usados para que todos pudessem fazer seus sorvetes em casa.
Claro que o uso de uma sorveteira faz bastante diferença, mas há certos truques que podemos fazer para que os sorvetes fiquem bem semelhantes.
Então aí vai:
Ingredientes:
1 litro de leite
1 xícara de açúcar (ou 1 cx de leite condensado)
1/2 xícara de glicose
1/2 xícara de leite em pó (para diluir os cristais de água presentes no leite)
1 colher de sabor de sorvete (também chamados de sorvetinas)
1/2 colher de sopa de liga neutra
1/2 xícara de gordura vegetal OU 1 caixa de creme de leite
1/2 colher (bem rasa) de Emulsificante + 1/2 colher (rasa) de Emulsificante
Preparo:
Ponha um pouco do leite para esquentar e junte a gordura e a glicose para que diluam.
Após estarem bem integradas ao leite, coloque no liquidificador com o restante do leite, o açúcar (ou leite condensado), o sabor, a liga (que tem a função de unir todos os ingredientes), o leite em pó e meia colher de emulsificante (Emustab). O Emustab faz a função de aerar sua receita (o que faz dar volume) e estabilizar os ingredientes. Cuide para nunca usar demais pois ele pode deixar um gostinho bem ruinzinho.
Bata bem e coloque em um recipiente preferencialmente de alumínio no freezer (ou congelador). O alumínio gela mais rápido, evitando a criação de cristais de gelo.
Outra coisa bem legal é tampar seu sorvete com filme plástico de PVC para não criar cristais de gelo.
Depois que esta mistura estiver congelada (se poucas partes ainda não estiverem congeladas, pode ser também), bata na batedeira até dobrar de volume. Vai virar uma massa enorme e fofa. Coloque em pote plástico e tampe. É importante que o pote fique cheio até a boca para. Caso o pote seja maior que a quantidade de sorvete, coloque um pedaço de filme plástico encostado na massa antes de tampar (lembre que o ar vai fazer criar cristais de gelo). Leve para congelar.
Não deixe de usar o leite em pó, nem a glicose. Eles dão o corpo do sorvete.
O emustab dá o volume e a maciez.
O açúcar é anti congelante.
A liga dá estabilidade e durabilidade.
Outra coisa: os sorvetes a base de chocolate tendem a clarear, então o ideal são 50g de pó de sorvete de chocolate na primeira batida. Se quiser que fique mais escuro, coloque mais uma colher de cacau em pó na segunda batida.
Cakepops
Tempo de Preparo:
1 hora
Rendimento:
50 cake pops
Ingredientes:
Massa
600 g ou 4 xícaras (chá) de bolo de baunilha pronto e esfarelado
100 g ou 1 xícara (chá) de coco ralado seco
250 g ou 1 e ¼ xícara (chá) de Harald Melken Inovare Caramelate
300 g ou 1 xícara (chá) de leite condensado
100 g ou ½ xícara (chá) de Harald Top Cobertura sabor Chocolate Branco
Finalização
800 g ou 4 xícaras (chá) de Harald Melken Inovare Branco
100 g ou ½ xícara (chá) de Harald Melken Inovare ao Leite
Modo de preparo:
Massa
Em um recipiente, misture o bolo esfarelado e o coco. Reserve. Derreta o Melken Inovare Caramelate conforme as instruções da embalagem e despeje sobre a mistura de bolo e coco. Aos poucos, adicione o leite condensado e mexa bem até a massa dar liga. Se necessário, acrescente mais leite condensado. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Modele bolinhas e coloque sobre uma placa lisa. Derreta o Harald Top Cobertura Branco, mergulhe a ponta do palito para pirulito e espete na bolinha.
Finalização
Derreta e tempere o Melken Inovare Chocolate Branco e banhe os cake pops. Escorra o excesso, espete em um isopor e deixe descansar por 5 minutos e leve à geladeira por 10 minutos para finalizar a cristalização. Reserve. Derreta e tempere o Melken Inovare Chocolate ao Leite e faça riscos nos cake pops. Deixe descansar por 1 minuto e leve à geladeira por mais 5 minutos.
Dica 1: se preferir, depois de banhar passe pelo Harald Confeiteiro Crocante e sirva em forminhas.
Dica 2: o sabor do bolo pode ser outro de sua preferência.
Dica 3: a quantidade de leite condensado na massa dependerá da umidade do bolo.
Receita fornecida por Harald
Torta Chajá
Torta Chajá
Ingredientes
Para o merengue:
* 3 claras
* 150g de açúcar de confeitero
*1 colher sopa de amido
* 3 gotas de essência de baunilha
Para torta:
* 3 ovos
* 100g de açúcar
* 100g de farinha de trigo
* 2 gotas de essência de baunilha
Para o recheio:
* 250g de doce de leite
* 400g de chantili
* 10ml de rum (na falta coloque 1 colher de sopa de essência de rum)
* 800g de pêssegos em calda
1. Batas as claras em neve, junte o açúcar , o amido e a baunilha e misture suavemente. Em um papel manteiga, desenhe um disco do mesmo diâmetro da forma em que vai ser preparada a torta. Unte o disco e cubra com merengue, com cuidado para não fugir do desenho.
2. Leve ao forno baixo até que fique seco e crocante, mas sem perder a cor branca.
3. Para fazer a torta (tipo pão de ló), bata os ovos, o açúcar e a baunilha até que a mistura fique homogênea.
4. Adicione a farinha aos poucos e misture suavemente. Unte uma forma e asse em forno médio, previamente aquecido, por 25 minutos.
5. Escorra o pêssego e misture a calda com o rum. Misture 200g de chantili com doce de leite e os pêssegos picados.
6. Para montar, divida horizontalmente o pão de ló. Molhe bem cada parte do pão de ló com a calda do pêssego. Em um prato de bolo, coloque a primeira metade do pão de ló, uma camada de recheio e o disco de merengue, e outra camada de recheio. Feche com outra de pão de ló.
7. Cubra tudo com chantili e decore com o pêssego restante. mantenha na geladeira até a hora de servir.
Esponjas
Crumble de Maçã
Crumble de maçã
Picar quatro maçãs. Deixar de molho em água com suco de um limão, três colheres de açúcar mascavo, uma pitada de noz-moscada e uma colher de sobremesa de canela em pó.
Faça farofa com 50 g de manteiga gelada, meia xícara de farinha de trigo e três colheres de açúcar refinado, mexendo com as mãos.
Coloque as maçãs ex corridas no fundo de uma panelinha (cocote) ou ramequim.
Cubra com farofa.
Leve ao forno por 20 minutos ou até que perceba que a farofa está dourada.
Pode comer quente ou frio.
Quando se come quente tem como sugestão acompanhar sorvete ou chantilly.
Dicas de Sorvete
À base de leite ou de água (estes chamados sorbets), todos os sorvetes devem ser armazenados a uma temperatura de 15º graus negativos para que a receita original permaneça intacta. Se o sorvete estiver muito duro, deixe-o fora da geladeira até obter o ponto desejado.
Nunca, jamais, aqueça-o no micro-ondas. Ao invés de amolecer, o forno derrete o sorvete. Quando recongelado, ele formará cristais de gelo e perderá a cremosidade.
Lembre que toda água vira gelo quando refrigerada! Então ao fazer seus sorvetes use leite integral, acrescente leite em pó e se possível coloque ainda creme de leite. A diferença é enorme!