O que é torta Suíça? É essa torta da foto, deliciosa.
E aqui está a receita:
Ingredientes
5 ovos inteiros
500 gr de açúcar
500 gr de farinha de trigo
200 gr de queijo parmesao(ralado)
100 de coco fino
180a200 ml de leite de coco
1 litro de leite morno
calda de caramelo para povilhar
Preparo:
Bata no liquidificador os ovos,açucar,queijo ralado,leite,leite de coco e coco fino depois acrescente a farinha de trigo e continue batendo.
Caramelize a forma de torta Suíça redonda e despeje o conteúdo batido na forma.
Aqueça o forno a 180° e asse no banho e maria por aproximadamente 40 minutos.
300 g ou 1 e ½ xícara (chá) de Harald Melken Chocolate ao Leite
3 formas de ovo de páscoa de 350 g
Base
100 g ou ½ xícara (chá) de Harald Top Cobertura Fracionada sabor Chocolate ao Leite
Recheio
600 g ou 3 xícaras (chá) de Harald Melken Chocolate ao Leite
330 g ou 1 e 1/3 xícara (chá) de creme de leite
Decoração
100 g ou ½ xícara (chá) de Harald Confeiteiro Granulado Macio sabor Chocolate
100 g ou ½ xícara (chá) de Harald Confeiteiro Miçanga sabor Chocolate ao Leite
100 g ou ½ xícara (chá) de Harald Confeiteiro Confeito Crocante sabor Chocolate
Casca:
Derreta e tempere o Harald Melken ao Leite conforme as instruções da embalagem e aplique nas formas. Gire para cobrir toda a cavidade, vire e deixe escorre o excesso. Limpe com a espátula e deixe descansar por 3 minutos sobre 2 réguas para iniciar a cristalizar. Limpe a borda e leve à geladeira para finalizar a cristalização e a forma ficar opaca. Desmolde e deixe coberta com a forma por mais 10 minutos.
Base:
Derreta o Harald Top Cobertura ao Leite conforme as instruções da embalagem e aplique em 3 formas de círculo. Bata levemente para retirar bolhas de ar, limpe com a espátula e deixe descansar por 3 minutos para iniciar a cristalização. Leve à geladeira para finalizar a cristalização e a forma ficar opaca. Desmolde e armazene em local seco e arejado.
Recheio:
Derreta o Harald Melken ao Leite conforme as instruções da embalagem e misture com 1 e ¼ xícara (chá) de creme de leite (300 g) até obter um ganache cremoso. Leve à geladeira para firmar.
Na batedeira, bata em velocidade média e, aos poucos, junte o restante do creme de leite. Deixe até o ganache ficar leve e uniforme.
Montagem:
Cole as cascas de ovo nas bases usando Harald Top Cobertura ao Leite e deixe secar por 10 minutos. Recheie as cascas e finalize com os Harald Confeito Granulado, Miçanga e Confeito Crocante.
Dica: se desejar, dê um toque com um bonito laço acompanhado de uma colher.
1 xícara de leite zero lactose
1 ovo
1 colherinha de sal
1 colherinha de adoçante ou açúcar
1 ½ xícara de farinha de arroz
1 colher de sopa de amido de milho
1 envelope de fermento em pó
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes em uma tigela e use um fouet para ajudar. Se preferir, utilize o liquidificador. Coloque em forma untada com margarina vegetal. Para assar, use o forno preaquecido em temperatura média/baixa até dourar.
1.Coloque um pote de 400g de doce de leite na batedeira (quanto melhor o doce de leite, melhor fica a receita, eu fiz com o clássico da Áurea)
2 .Com a mesma medida, coloque creme vegetal Leco
3.Bata até criar bolhas
4.Forre sua forma com filme de PVC (usei uma forma de espumone)
5.Coloque essa mistura na forma
6.Quebre alguns merenguinhos (ou suspiros para quem for de SP)
7.Acomode por cima da mistura
8.Feche com o PVC
9.Leve ao congelador (ou freezer) por 24 horas.
Processed with MOLDIV
Para fazer a cobertura Eskimo:
1.Pese 100g de chocolate Inovare Caramelate (ou outro de sua preferência
2.Acrescente 100g de gordura vegetal
3.Leve ao micro-ondas por 45 segundos. Caso não tenha derretido por completo, vá derretendo de 30 em 30 segundos.
4.Reserve a cobertura, que deve estar bem líquida
5.Tire sua torta (ou picolés) do congelador.
6.Desemforme
7.Passe com auxilio de uma colher ou concha a cobertura sobre o sorvete
8.Irá endurecer instantaneamente, então nunca mergulhe seus picolés ou sorvetes no chocolate, tem que ser o contrário. Colocar o chocolate no sorvete.
9.Imediatamente coloque os demais enfeites
500g de base de glicerina para sabonete (transparente ou branca);
25 ml de essência*;
corante alimentício
álcool de cereais.
*A essência pode ser dosada da forma que você preferir, algumas são mais fortes que outras.
Modo de Preparo
Corte em pequenos pedaços a base de glicerina para facilitar seu manuseio .
Coloque os pedaços cortados em um recipiente de vidro, aço inox ou ferro esmaltado (nunca alumínio) e aqueça em banho maria, evitando agitar durante o derretimento até toda a base se tornar liquida. Pode derreter no microondas também. Desta maneira use somente recipientes de vidro, usando temperatura alta por 30 segundos. Não estando derretido, coloque mais 30 segundos e assim sucessivamente.
Com a base derretida, adicione o corante (a gosto), a essência (pingue até sentir o perfume) e os aditivos desejados, homogenize e coloque nas formas (podem ser as de chocolate ou de silicone para artesanato) ou em uma assadeira teflonada. Borrife álcool de cereais para tirar as bolhas ou espuma que ficarem na superfície.
Deixe esfriar a temperatura ambiente e quando o sabonete estiver totalmente solidificado, desenforme, retire as rebarbas com auxilio de uma faca e embale imediatamente.
Caso tenha feito na assadeira, pode-se cortar com cortadores usados na confeitaria para dar o formato desejado.
200g de milho para pipoca
250g de açúcar refinado
50 ml de azeite
1 col (sopa) manteiga
1 col (café) sal refinado
1 col (chá) de bicarbonato de sódio
Modo de preparo
Em uma panela média coloque o azeite e o milho. Tampe a panela e leve ao fogo médio para estourar a pipoca. Conforme a panela for aquecendo, você ouvirá o barulho do milho estourando. Não abra a panela durante esse processo, apenas dê uma leve sacudida a cada 3 minutos para que estoure bem. Ao parar de fazer barulho, desligue o fogo.
Enquanto isso, leve em uma panela grande, em fogo médio o açúcar e o sal. Com uma colher de pau, vá mexendo aos poucos, desgrudando o açúcar da panela. Assim que estiver bem derretido, adicione a manteiga. Logo em seguida, coloque o bicarbonato. Misture com rapidez e desligue o fogo. Despeje as pipocas no caramelo ainda bem quente. Vá misturando a pipoca ao caramelo. Antes que esfrie, despeje em uma forma untada com Solta Fácil.
200 g ou 1 xícara (chá) Harald Melken Creme Ganache Chocolate Branco
240 ml ou 1 xícara (chá) de creme para chantilly batido em ponto médio
200 g ou 1 xícara (chá) Harald Melken Creme Ganache Chocolate Meio Amargo
1 placa feita com Harald Decor Transfer no motivo de sua preferência
Frutas
Cigarretes
Pão de ló
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar e o Harald Confeiteiro Açúcar Impalpável até o volume triplicar. Retire da batedeira, polvilhe a farinha e o fermento e misture delicadamente com uma espátula. Espalhe em uma forma retangular 20×30 cm forrado com papel-manteiga e asse a 180°C por 15 minutos. Retire e deixe esfriar.
Recheio
Derreta e tempere o Melken Inovare Caramelate conforme as instruções da embalagem e misture o restante dos ingredientes até obter um creme homogêneo.
Finalização
Montagem
Espalhe o recheio sobre a massa e enrole. Reserve. Misture o Melken Ganache Chocolate Branco e o chantilly até ficar um creme homogêneo. Cubra toda a superfície do rocambole e deixe secar. Derrame o Melken Ganache Chocolate Meio Amargo e deixe escorrer. Deixe secar novamente e decore com a placa de Harald Decor Transfer, frutas e cigarretes.
Dica: se preferir, prepare em porções individuais.
20 g de Harald Unique Bahia 63% de Cacau Chocolate Amargo
60 g de manteiga sem sal
55 g de açúcar refinado
30 g de gemas
Guimauve
60 g de açúcar refinado
20 g de água
45 g de açúcar líquido invertido
30 g de mix de gelatina (*)
Crumble de chocolate e castanha-do-brasil
225 g de sablée de chocolate breton de chocolate
30 g de óleo de canola
30 g de crispy de arroz
30 g de castanha-do-brasil torrada e picada
100 g de guimauve
60 g de Harald Unique Bahia 63% de Cacau Chocolate Amargo
Cremeux de chocolate, cupuaçu, gengibre e coco
60 g de creme de leite fresco com 35% de gordura
20 g de gemas ligeiramente batidas
15 g de gengibre cristalizado picado
15 g de coco seco ralado
100 g de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco
45 g de manteiga sem sal
50 g de polpa de cupuaçu
Cremeux de chocolate amargo
225 g de leite
225 g de creme de leite
50 g de glucose ou açúcar líquido invertido
90 g de gemas
220 g Harald Unique Bahia 53% de Cacau Chocolate Amargo
Glaçagem de chocolate
150 g de água
300 g de açúcar refinado
300 g de glucose
200 g de leite condensado
140 g de mix de gelatina (*)
300 g de Harald Unique Bahia 63% de Cacau Chocolate Amargo
Corante alimentício na cor vermelha
Sablée breton com chocolate
Peneire todos os ingredientes secos, exceto o açúcar, com o Harald Unique Brasil Cacau em Pó 22-24. Reserve. Derreta o Harald Unique Bahia 63% de Cacau conforme as instruções da embalagem. Reserve. Na batedeira com o batedor raquete, bata a manteiga com o açúcar e as gemas até ficar um creme homogêneo e, em velocidade baixa, junte os ingredientes secos reservados. Adicione o chocolate derretido e mexa até a massa ficar homogênea. Leve à geladeira por algumas horas para descansar a massa e ficar firme. Sobre uma assadeira, quebre a massa em pedaços pequenos, formando uma farofa grossa. Asse a 160°C entre 15 a 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Guimauve
Em uma panela, junte o açúcar, a água e 20 g de açúcar líquido invertido e leve ao fogo até atingir 110ºC. Retire do fogo e misture o mix de gelatina até ficar uniforme. Na batedeira com o batedor globo, bata o restante do açúcar invertido, despeje a calda quente e deixe até atingir temperatura ambiente. Reserve.
Crumble de chocolate e castanha-do-brasil
Na batedeira com batedor raquete, bata todos os ingredientes com o Harald Unique Bahia 63% de Cacau derretido conforme as instruções da embalagem e, dentro de aros de 8 cm de diâmetro, espalhe uma camada de 1,5 cm de altura, pressionando com as costas de uma colher para formar um disco liso.
Cremeux de chocolate, cupuaçu, gengibre e coco
Aqueça o creme de leite. Reserve. Misture as gemas, o gengibre e o coco e, aos poucos, despeje o creme de leite e vá misturando até ficar uniforme. Volte ao fogo até atingir 80°C e despeje sobre o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco picado, mexendo sempre até obter um creme homogêneo. Incorpore a polpa de cupuaçu aquecido e, quando a temperatura ficar entre 40°C a 45°C, junte a manteiga. Aplique dentro de formas de semiesferas, com 7 cm de diâmetro, até a metade e leve ao freezer para congelar.
Cremeux de chocolate amargo
Em uma panela, junte o leite, o creme de leite, a glucose e as gemas e aqueça até atingir 80°C. Coe sobre o Harald Unique Bahia 53% de Cacau e misture até obter um ganache liso. Passe pelo mixer para melhorar a textura e deixe esfriar. Aplique sobre o cremeux de cupuaçu e volte ao freezer.
Glaçagem de chocolate
Em uma panela, junte a água, o açúcar e a glucose e leve ao fogo até atingir 103°C. Retire do fogo e despeje sobre o leite condensado. Junte o mix de gelatina e misture bem. Adicione o Harald Unique Bahia 63% de Cacau e mexa até obter um ganache homogêneo. Tinja até ficar na cor desejada, passe pelo mixer para melhorar a textura, cuidando para evitar bolhas de ar.
Montagem
Desmolde o cremeux com cuidado, banhe com a glaçagem e coloque sobre o crumble de chocolate. Decore a gosto.
Dica: (*) a proporção do mix de gelatina é 1 g de gelatina para 6 g de água
300 g de Harald Confeiteiro Gel de Frutas sabor Morango
Frutas vermelhas
Folhas de hortelã fritas
Derreta o Harald Melken Chocolate Branco conforme as instruções da embalagem e misture bem com o creme de leite. Incorpore o Harald Confeiteiro Gel de Frutas Morango, o chantilly e o licor até ficar uniforme. Em um aro de 5 cm de diâmetro, coloque o recheio e leve à geladeira para firmar. Com um pano úmido e quente ou maçarico, aqueça os aros e retire-os. Reserve.
Finalização
Derreta separadamente o Harald Top Cobertura Branco e o Meio Amargo conforme as instruções da embalagem. Espalhe a cobertura branca sobre uma fita de acetato na largura igual a altura da monoporção.
Raspe com um raspador dentado e deixe iniciar a cristalização. Espalhe o Harald Top Cobertura Meio Amargo e envolva as monoporções. Leve à geladeira para finalizar a cristalização. Cubra a superfície com o Harald Confeiteiro Gel de Frutas Morango e finalize com frutas vermelhas, folha de hortelã e tiras de chocolate.
Weslley Nunes – Diadema/SP
Fornecido por Harald
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